成都咖啡培训教你如何去除咖啡因

2022-01-19

  有很多小伙伴来咨询,有没有什么方法可以去除咖啡因,那么带着这个问题,成都咖啡培训的小编分享三类方法去除咖啡因,跟着我们的小编一起来看看吧!

  一、欧式(溶剂)处理,有两种细分。

  1.直接溶剂法。蒸气打开生豆孔,直接喷咖啡因溶剂,继续用“蒸”的方式去除溶剂和咖啡因。

  2.间接溶剂法。热水浸泡生豆,把一切能泡的东西都泡出来。水豆分离。用溶剂取出热水中的咖啡因,剩下的“味道”喷回淡而无味的豆子躯壳上……

  这种方法一般使用二氯甲烷。这是一种比较常见的有机溶剂,他有较低的毒性。用二氯甲烷的溶液去浸泡咖啡生豆,是的豆子里的咖啡因成分溶解到溶剂中,从而从咖啡豆中脱离出来。最后去处咖啡豆这个时候溶液应该是不能完全去除的,会有一定的残留。但是二氯甲烷的沸点很低(40度),很容易就可以通过加热去处残留。况且这个温度比咖啡烘焙的温度低很多。所以国际上都比较认可直接接触法的安全性。

  二、瑞士水处理。使用这个商业化开发的高效率处理方式,共有两大步骤。

  就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子,包括咖啡因在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有有所有风味因子的热水,以活性炭滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”(Flavor-chargedWater),这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡因,这中特殊的水,就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

  新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放出风味因子。如此,则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。

  咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后,便直接进行干燥并销售出去,而吸收了咖啡因的风味满载水,可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡因,重复使用

  主要是通过已经充满咖啡风味成分但是没有咖啡因的风味水。新泡的豆子里的咖啡因就会向水中扩散,理论上说是风味不会流失,但是其实喝过就知道,肯定还是有损失的。

  三、二氧化碳超临界处理法(CO₂ Process):

  二氧化碳超临界处理法是将咖啡生豆浸泡在液态的二氧化碳中,在高压状态下,二氧化碳呈现半气态、半液态地状态,这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合,而咖啡因最后悔被抽风式活性碳滤器滤除。

  其实低因咖啡是咖啡豆的一种特殊的加工方法,他的咖啡因含量在1%以下。在咖啡采摘,加工,烘焙,煮制的其他环节,他和非低因的豆子都没有区别,只是加工生豆时多了一道工序。

  成都咖啡培训分享:从理论上来说,低因咖啡的风味都不应该流失很多。但是实际上是,这并不表示同种的豆子,低因和非低因的喝起来就一模一样(脱因了味道差别还是挺明显的,特别是醇度下降很多)。只是说,如果这款豆子有草药味,或者柑橘味,那么低因的豆子也会同样保持还有草药味或者柑橘味。

  至于低因咖啡的风味,在此光头杜哥只能说不敢恭维,就算使用了一些特殊方法针对咖啡因去萃取过滤,也依然会带走一部分的风味因子,很可能造成低因咖啡风味上的不尽如人意。低因咖啡味道比较清淡,香味不冲鼻,不太喜欢。还是喜欢正常的咖啡豆。其实每天几杯咖啡的咖啡因对普通人来说,不存在危害,(特殊人群除外)。压根儿没必要。。。所谓鱼和熊掌不可兼得,既然更需要的是低因咖啡,那对于风味就只能舍弃了。