随着现在市面上全自动咖啡机的普及，那些专业的咖啡师还有机会吗？来看看成都咖啡设备供应商怎么说的吧
1、鄙视链下层的全自动，正成为趋势？
咖啡圈，一直存在各种鄙视链。比如精品咖啡在品质上看不上提神咖啡，提神咖啡在商业上看不起精品咖啡。半自动咖啡机，普遍看不起全自动咖啡机。
曾经一位瑞幸的咖啡师，给自己起名“瑞幸按键师”，在咖啡群里引发了强烈共鸣。但是，设备鄙视链下层的全自动咖啡机，似乎正在成为本土咖啡品牌规模化的一条路径。
近期，在一个采访中看到某咖啡店把门店设备都替换为全自动咖啡机。通过云端萃取曲线的设定，进行20多项参数的定制化，能出品不输精品咖啡的口感。
行业人士透露，从2006年开始，到2013年前后，星巴克在几年时间里把门店的大部分半自动咖啡机，替换成了全自动咖啡机，通过科技手段，解决咖啡师的重复劳动。
瑞幸咖啡，一开始就选择了全自动咖啡机，摆脱了人的限制，在资本的助力下，产生了令人咋舌拓店速度。
某咖啡店老板称咖啡师的专业，是要为商业服务的，如果手工出品，不能很好的商业化，规模化，完全可以考虑全自动设备替代。
2、全自动，到底能不能做出好咖啡？
先讨论一个问题：全自动咖啡机做的咖啡，到底品质如何？
在2018年的一次展会上，一些咖啡专业人士一起参加了一个咖啡盲测：同款豆子，同样的萃取方案，同一个咖啡师，分别用全自动和半自动咖啡机做。6位经验丰富的咖啡从业人员都没有喝出其中的差距。
为咖啡师的“手艺”对一杯咖啡风味的影响，到底有多大呢？
首先行业公认的是，一杯好喝的咖啡，60%取决于生豆的质量。
精品咖啡里经常提到“from crop to cup”理论中，一杯咖啡的风味里，生豆影响约占60%，烘焙影响占30%，设备和咖啡师的技艺共占10%。
这虽然是一个大致的分析，但和烘焙业类似，咖啡也是一个原料定品质的行业，好原料决定了好口感。
一杯咖啡在萃取中，从调磨，磨粉、布粉、压粉、萃取、打奶、拉花、出杯，这其中有20～30个参数，需要依靠咖啡师的个人技艺，来为一杯咖啡“注入灵魂”。
然而，这个繁杂的、依赖咖啡师个人经验的过程，对一杯咖啡风味的影响，不超过10%。
这10%的“灵魂”还很不稳定，技术大拿会做出令人惊艳的风味，菜鸟可能会做出“连速溶都不如的刷锅水”。
客观地说，现在好的全自动咖啡机，完全能做出来非常接近半自动口感的咖啡。当然，前提是根据豆子设置好萃取曲线、各项数值。
3、既然“活好不黏人”，为何没有占领世界？
尽管全自动咖啡机的出品能通过盲测，但事实上，它接受度仍然很低。
不管是在北上广深，还是在成都武汉这样的新一线城市，数万的精品咖啡馆中，清一色的半自动咖啡机。
在咖啡之都墨尔本，咖啡馆遍布在大街小巷，曾在这里工作过的索菲娅告诉我：“墨尔本大部分的咖啡馆，都在使用半自动咖啡机。”
而在西欧和东欧，只要是以咖啡为主打的馆子，基本也都是半自动咖啡机，全自动咖啡机只出现在便利店、烘焙店等。
4、全自动咖啡机，不应该被鄙视
大家讨论全自动/半自动如此激烈，因为人的问题，是咖啡馆最大的问题。
咖啡师难找、难教、难留，辛辛苦苦培养1年，一言不合说走就走——
很多独立馆“店不过三”，即便有一些区域品牌开到了七八家，再往下扩张，也很难突破人力和运营的瓶颈。
餐饮的发展路径，似乎可以作为参考：
前两年，一大批餐饮企业也遇到了扩张瓶颈，开始尝试中央厨房。
当时行业也有两种声音：一些人坚决抵制，一些人抢着要上。
如今，中央厨房已经是连锁大型餐饮品牌的标准配置，稳定、高效、保证食安，而且技术细分、照样好吃，成为了“技术流匠心”。
那些小锅单灶、一店一味，并没有被“消灭”，反而因为区别于连锁品牌的特色口味，收获属于自己的忠实粉丝。
咖啡行业或许也是如此。
坚持钻研风味的独立小馆，是为发烧友准备的，不会被取代。
主流的商业模式，智能化一定是大势所趋。
咖啡故事有很多种讲法，但无论如何，全自动咖啡机都不应该再被鄙视。
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