咖啡的专业术语,让你摇身变专家

2019-07-19

  咖啡成为目前的一种流行饮品,许多人都喜欢到咖啡店享受精品咖啡,但如何在咖啡店提升自己的形象,你需要知道如下专业术语,下面由成都咖啡公司小编为您带来干货:

  Barista

  咖啡师的英文称呼,是每一个站在咖啡机前,并熟悉每一种咖啡饮料制作方法和能为你制作出“专属”咖啡的人。和调酒师“Bartender”相类似。

  shot

  一份1盎司(约30ml)的浓缩咖啡,是Bairsta的惯用叫法,如果你想让咖啡的味道更浓郁,可以对服务员说帮我多加一个或两个shot的espresso。

  espresso

  意式咖啡,以7公克深度烘焙的综合咖啡豆,研磨成极细的咖啡粉,经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气,在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为“Espresso”。

  Single

  指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯30ml的Espresso。

  Double

  指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀60ml的Espresso。

  Triple

  指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯90ml的Espresso。

  cream

  专指Espresso上漂浮的一层金黄油脂,一般咖啡豆越新鲜油脂越丰富,呈虎皮纹。一杯完美的Espresso其Cream能保持2分钟左右。

  small/medium/large

  这三个词语分别为小杯(约240ml)、中杯(约360ml)、大杯(约480ml)。而在星巴克也用short、tall、Grande表示。而中杯咖啡往往是点单率最高的。

  milk foam

  中文叫奶泡或奶沫,是牛奶内的脂肪在蒸汽的作用下形成的细腻泡沫。如果你不喜欢奶沫,可以对服务员说no foam。

  Total ester milk

  全脂牛奶,脂肪含量在3.0%的牛奶,国外也有一种叫“浓厚奶”的,脂肪含量高达4%,所以要想打出的奶沫丰富,使用全脂牛奶是必不可少的。

  low-fat

  低脂牛奶,脂肪含量在1%-1.5%的牛奶。

  no—fat

  脱脂牛奶,并非说这样的牛奶里不含脂肪,而是说其脂肪量很少,一般在0.5%.虽然这种牛奶属于高蛋白、低脂肪,但喝起来,特别是与咖啡搭配,总找不出咖啡浓郁与牛奶香Whip :鲜奶油Whippedcream 的简写。比牛奶更浓醇,当然在咖啡中我们见到他,多是被当做装饰淋在咖啡上。

  阿拉比卡(arabica)

  阿拉比卡咖啡豆,是全球产量占据咖啡总产量的70%-80%.其豆子最主要的特性为颗粒较小,形态饱满,两头较圆。

  罗布斯塔(Robusta)

  罗布斯塔咖啡豆,其产量占据总产量的20——25%.它的风味比阿拉比卡更浓郁,其苦味更为突出,香味比较特殊(有人觉得是霉味)。但这不能代表这种咖啡豆不好,因为这是品种与风味的问题,在很多拼配豆中都会出现罗布斯塔豆的身影。

  滴滤咖啡

  指在专门的咖啡过滤器中,放入咖啡粉后注入热水,使咖啡液通过过滤网滴入容器内。这种方法可用手工或机器两种方法实现。

  摩卡壶/虹吸壶/比利时皇家咖啡壶 这三种都是在咖啡厅常用的手工咖啡煮制器具,其基本原理都是水沸腾后,喷入或吸进装有咖啡粉的另一端,在温度降下后自动过滤入容器内。这三种咖啡壶都需要利用外热进行煮制。而虹吸壶因其具有“实验室”风格,能观赏到咖啡的整个煮制过程,更受咖啡爱好者所钟爱。

  城市烘焙(city roast)

  是咖啡豆烘焙的一种程度,最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡。咖啡的烘焙根据其颜色与温度分为八个阶段:

  极浅烘焙(LIGHTRoast)

  浅烘焙(CINNAMONRoast)

  微中烘焙(MEDIUMRoast)

  中烘焙(HIGHRoast)

  中深烘焙(CITYRoast)

  深烘焙(FULL-CITYRoast)

  极深烘焙(FrenchRoast)

  极深烘焙(ItalianRoast)

  希望以上术语能对各位咖啡控有所帮助。